I metodi di conservazione con procedimenti fisici
La conservazione con procedimenti fisici può avvenire:
- con il freddo. A seconda della temperatura, si può avere:
– la refrigerazione (tra 0 e 5 °C),
– la congelazione lenta (tra -5 e -15 °C),
– la congelazione rapida o surgelazione (tra –30 e -50 °C);
- con il caldo si possono avere:
– la pastorizzazione → gli alimenti vengono portati alla temperatura di circa 63 °C per mezzo minuto;
– la sterilizzazione → gli alimenti vengono portati a una temperatura tra 100 e 120 °C;
– l’affumicamento → il cibo viene esposto al fumo;
– con l’eliminazione dell’acqua → essiccamento e liofilizzazione.
